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巴氏奶与常温奶的区别(Ⅱ)
发布时间:2013-02-21 00:00浏览:4289次

巴氏奶的消毒温度只有72℃~85℃,这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶,缺点是储存期短。      

超高温杀菌法的温度高达135℃,这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素,但储存期长。      

全球200余个国家,大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。而在中国,常温奶(袋装奶)占了80%以上,与国际消费主流形成了巨大反差。部分企业在利益驱使下,为占领全国市场,将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜、可以长时间储存的常温奶,也就是通常标注的“纯牛奶”。        

巴氏奶,以称“巴氏杀菌奶”“巴氏消毒奶”“低温冷藏鲜奶”,是以新鲜牛奶(100%液态鲜奶)为原料,采用巴氏杀菌法(75度、15秒或62度、30分钟)加工而成的牛奶。其特点是低温杀菌,可以杀灭致病性微生物、杂菌等,但不能有效杀灭芽孢,所以保质期短(一般为3~7天),并且需要冷藏运输保存(0~4度)。在有冷藏条件的情况下,巴氏消毒奶中残存的芽孢可以被有效地抑制,不会对人体产生危害。 

常温奶,也叫“灭菌奶”“UHT奶”,是以生鲜牛(羊)乳式复原乳为主要原料,添加式不添加辅料,将原料奶加热到135度,经过4秒钟的瞬间高温灭菌过程便迅速降至常温制成的液体产品。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1~8个月。

我们选择牛奶选择乳制品为什么要选择巴氏鲜牛奶?

1)新鲜:当牛奶挤出来到进入消费者的口中最快仅1~2天,今天挤出的奶,明后天就上市,多么新鲜;如果是存放时间为几个月牛奶,就毫无新鲜可言了。

2)营养:由于采用低温杀菌的工艺,牛奶中的营养成分基本没受到多大的影响而导致流失;而常温奶即采用超高温杀菌的牛奶在存放至120天后,其内溶物的蛋白质等成分就开始发生变性,牛奶的营养也就随着存放时间的越长久而越弱化。 

3)天然:巴氏鲜奶,一般都是原汁原味的纯天然的牛奶,有自然的芳香,不添加任何的添加剂(如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等),较好地保留了牛奶的自然风味,给人一种大自然的感受。那些人为调香调味的牛奶,只能满足一部分人香浓的口感需求,但如长久饮用这种调制牛奶,对人体健康有害。香浓,不是巴氏鲜奶原有的“英雄本色”。

4)安全:由于需要配置低温冷藏条件且保质期短,而不会发生由于长久存放易使牛奶生成一些有害的物质。例如,长时间存放的常温奶会产生褐色,或超高温灭菌导致的钙焦化等,甚至是因加工工艺设计上的缺陷,所引发难于避免的万分之一酸包胀包现象而导致的质量变质。

5)健康:加工工艺确保致病菌被杀死,所使用的原料100%为鲜奶,且不添加任何色素、香精和奶粉,食品的健康程度足以达到绿色食品的等级。 

6)卫生:提供做巴氏鲜奶的牛奶,卫生条件要求特别高且严,首先对奶牛场的卫生条件要求严格,牛舍、牛身要求干净,供奶牛饮用的水要求干净;其次对牛奶的细菌总数要求要低,奶源无异味,确保奶源质量。 

7)节能:在杀菌热处理中所需的受热程度不高,所消耗的热能不高,从而节约了许多的能源,符合国家现在节约型、环保型经济的要求。

8)环保:巴氏鲜奶的包装材料可以多样性,如玻璃瓶、普通纸杯、纸盒、塑胶杯、塑胶袋等,所选用材料可回收或降解,在热处理过程中所产生的“三废”污染源,也远比常温奶要低得多。

9)放心:因为生产巴氏奶的奶牛场和乳品加工厂,都近在你的身边,便于了解和熟悉,不会产生有一种“隔山买牛”的混沌感觉,使之进入快乐消费的状态。 

10)多赢:消费巴氏鲜奶,不但有益于自己的健康,而且它还可以促进“三农”问题的解决,以及我国奶业的健康发展。

(文章来源: 山东亚奥特乳业有限公司)

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